IT38 - Instrução Técnica N° 38 - Segurança contra incêndio em cozinha profissional

1 OBJETIVO

1.1 Esta Instrução Técnica estabelece as condições de aplicação dos requisitos básicos de segurança contra incêndio em sistemas de ventilação para cozinhas profi ssionais, visando a evitar e/ou minimizar o risco especial de incêndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaça e efl uentes gerados no processo de cocção.
 

2 APLICAÇÃO

2.1 Os requisitos básicos de proteção contra incêndio, previstos no item 5.2 desta IT, aplicam-se aos sistemas de ventilação de cozinhas profi ssionais dotados de equipamentos de cocção: moderados, severos e combustível sólido, em edifi cações com área construída acima de 750 m², e/ou altura superior a 12,00 m, quando se caracterizar a descompartimentação do ambiente da cozinha, em relação ao duto de exaustão.
 

2.1.1 A descompartimentação ocorrerá quando:
 

2.1.1.1 Os dutos de exaustão da cozinha profi ssional se comunicarem com outros ambientes da edifi cação, através da travessia de paredes, pisos ou tetos;
 

2.1.1.2 Os dutos de exaustão externos à edifi cação estiverem a menos de 1,00 m das aberturas de outros ambientes na fachada do prédio, inclusive tomadas de ar e outras aberturas.
 

2.2 Estão isentos do requisito previsto no subitem 5.2.5 desta IT os sistemas de exaustão/ventilação das seguintes edifi cações: A-2, A-3, C-1, F-9, G-1, G-2 (quando aberta lateralmente), I-1 e J-1.
 

2.3 O requisito previsto subitem 5.2.6 desta IT só é aplicado nos sistemas de exaustão/ventilação das edifi cações que necessitem de proteção contra incêndio por chuveiros automáticos, conforme Decreto Estadual nº 46.076/01.
 

2.4 As cozinhas de uso residencial unifamiliar e/ou cozinhas próprias dos apartamentos não são consideradas cozinhas profi ssionais para aplicação desta IT, desde que não haja um sistema de exaustão comum para mais de uma cozinha individual.
 

3 REFERÊNCIAS NORMATIVAS E BIBLIOGRÁFICAS

Na utilização desta IT é necessário adotar as normas:
 

3.1 NBR 14518/00 - Sistemas de ventilação para cozinha profi ssional
 

3.2 NBR 10897/90 - Proteção contra incêndio por chuveiros automáticos
 

4 DEFINIÇÕES

4.1 Para os efeitos desta Instrução Técnica aplicam-se as defi nições constantes da Instrução técnica nº 03 - Terminologia de segurança contra incêndio, e as defi nições contidas na NBR 14518.
 

5 PROCEDIMENTOS

5.1 Os equipamentos de cocção são classifi cados de acordo com a Tabela 1

Tabela 1 - Classifi cação dos equipamentos de cocção:

5.2 Requisitos básicos de proteção contra incêndio dos sistemas de exaustão
 

5.2.1 Dutos em aço carbono com espessura mínima de 1,37 mm ou aço inoxidável com 1,09 mm, soldados ou fl angeados, conforme especifi cado na NBR 14518.
 

5.2.2 Captores com fi ltros, conforme especifi cado na NBR-14518.
 

5.2.3 Selagem de travessias dos dutos. Devem ser observados os requisitos de compartimentação estabelecidos na IT nº 09 e os TRRF desta selagem conforme a IT nº 08.
 

5.2.4 Proteção passiva do duto com material resistente ao fogo, de acordo com IT nº 08 e IT nº 09.
 

5.2.5 Damper corta-fogo, conforme IT nº 09, na passagem dos ambientes descompartimentados, conforme item 2.1.1 desta IT.
 

5.2.6 Sistema fi xo de extinção de incêndio (ver exceção no item 2.3 desta IT).